Hemen Bize Ulaşın ! +90216 305 4666

Üreticiden tüketiciye kadar zincirde her kesimi tümüyle etkileyen gıda kökenli salgın, zehirlenme, bozulma benzeri olumsuzluklar, endüstrinin kalite sistemindeki hijyen sorunlarından ve risk oluşturabilen her bir parametrenin ürünler bazında ayrı ayrı belirlenip, bu noktaların incelenmesiyle sorunların giderilmesi yolunda, Gıda endüstrisi uzmanları tarafından geliştirilmiş uluslar arası kabul görmüş gıda güvenliği belgesine ISO 22000 denir.

Bu standardın amacı, gıda güvenliği yönetiminin ihtiyaçlarını gıda tedarik zinciri ile uyumlu hale getirmektir.

ISO 22000 standardı ile;

  • ISO 9001 ve/veya ISO 14001 gibi standartların entegrasyonu kolaylaştırılıyor,
  • Kuruluşların risk ve yönetim sistemi iş seviyesi arasındaki farkı birbirinden ayıran yeni bir gıda risk hayati yapısını getiriyor,
  • Codex Alimentarius etkilinliği artırılıyor.

ISO 22000:2018 genel olarak tanınan kilit konumları birleştiren gıda güvenliği tehlikelerinin dinamik kontrolünü, etkileşimli iletişim, sistem yönetimi, Ön Koşul Programları ve Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) prensipleri ile gerçekleştirilmektedir.

Organizasyon olarak, Yönetişim, Tüketiciler, Danışmanlık, Endüstri ve Araştırma şeklinde yapılandırılmıştır.

ISO 22000:2018 Gıda Güvenliği Standardı önceki versiyon 2005’in yerine geçti ve Yayınlandığı tarih olan 2018 Haziran’ dan itibaren 2021 Haziran tarihine kadar geçiş dönemini sürdürecektir.



ISO 22000 Belgesi Nedir ?

ISO 22000 Belgesi / Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, gıda ve gıdaya temas eden konusunda tehlike analizleri yapmak ve kritik kontrol noktaları belirlemek ve bunlarla ilgili süreçleri yönetmek ve bir kalite yönetim sistemi oluşturmak üzere bütün bu faaliyetleri tanımlamak üzerine oluşturulmuş standartlar bütününe denir.

ISO 22000 Sistemi Yapısı Nasıldır ?

  • Yönetim sorumluluğu (üst yönetimin taahhüdü, gıda güvenliği politikası, yetki ve sorumluluklar, gıda güvenliği ekibi, iç tetkikler, yönetimin gözden geçirmesi)
  • Kaynak yönetimi (çalışmayı yürütecek insan kaynağı, altyapı ve çalışma ortamı)
  • Güvenli ürün planlama ve gerçekleştirme (tehlike analizlerini yapma, plan oluşturma, süreçlerin belirlenmesi ve dokümante edilmesi, doğrulama planlaması, izlenebilirlik sistemi, uygunsuzluk kontrolü)
  • Gıda güvenliği yönetim sisteminin tamamlanması, doğrulanması ve iyileştirilmesi (gıda güvenliği yönetim sisteminin doğrulanması, izleme ve ölçmenin kontrolü, sürekli iyileştirme çalışmaları, sistemin güncelleştirilmesi)

ISO 22000 Belgesinin Amacı Nedir ?

  • Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi standardının yorumlanmasını sağlamak,
  • İşletmelerin yönetim sistemini kurması ve uygulaması için standardın şartlarını anlamak,
  • Standardın getirdiği yenilikleri özümsemek,
  • Gıda Güvenliği kavramlarını anlayabilmek,
  • Tüm ISO yönetim sistemi standartlarında ortak olan Üst Düzey Yapının benimsenmesi, kuruluşların ISO 22000'i belirli bir zamanda diğer yönetim sistemleriyle (ISO 9001 veya ISO 14001 gibi) birleştirmesini kolaylaştırıyor,
  • İşletme düzeyinde risk ve yönetim sistemi iş seviyesi arasındaki farkı birbirinden ayıran yeni bir risk - gıda işletmelerinde hayati bir kavram olarak gerçekleşiyor,
  • Hükümetler için gıda güvenliği ilkeleri geliştiren Birleşmiş Milletler Gıda Grubu olan Codex Alimentarius' a güçlü bağlantı oluşturmak.

ISO 22000 Belgesinin Faydaları

  • Pazarda güven kazanma
  • Sektörde Rekabet gücü kazanma
  • Ürün ve hizmet kalitesinde ölçülebilir düzelme
  • Ürün iadesinin ortadan kalkması ve firma-marka imaj koruması
  • Disiplin bir üretim ve yönetim
  • Yönetim etkinliğini artırma
  • Uluslararası pazarlarda gereksinimleri sağlama, dünyada ticaret kolaylığının sağlanması
  • Kalite kültürüne sahip olma ve geliştirme
  • Daha etkin karar mekanizması oluşturmak için veri toplama ve kontrol
  • Tüm çalışanların ortak sorumluluğu sağlanarak etkin bir oto-kontrol sisteminin uygulanmasının sağlanması
  • Etkin zaman yönetimi
  • Tüketiciyi bilinçlendirme
  • Etkin stok kontrolü ve veri sağlama
  • Etkin müşteri hizmeti
  • Tedarik zincirinde iyi bir yer edinme/güven oluşturma
  • Ürün yaklaşımı yerine sistem yaklaşımı
  • Kaynak optimizasyonu, dahili ve gıda zinciri boyunca
  • Daha iyi planlama, daha az üretim sonrası doğrulama
  • İyileştirilmiş dokümantasyonel bilgi
  • İzlenebilirliği olan bir sistem
  • Ön şartlı programların sistematik yönetiminin sağlanması
  • Teknik yeterlilik sağlanması
  • Gıda güvenliği unsurları hakkında tedarikçiler ve müşteriler, denetleyiciler ve diğer ilgili taraflar ile dinamik iletişim
  • Gıda güvenliği tehlikelerinin tanımlanması ve kontrol önlemlerinin uygulanması için sistematik ve önleyici bir yaklaşım sağlanması
  • Yükümlülüklerini bilen ciddi ve profesyonel bir organizasyon oluşturulması
  • Ürün güvenliğine olan güvenin artması
  • Kanıt sağlaması
  • Ulusal/Uluslararası yasal mevzuatlara uyum sağlanması.

ISO 22000'i Kimler Uygulayabilir ?

  • Gıda üreticileri,
  • Gıda tedarikçileri, toptancı ve perakendecileri,
  • Paketleme ve ambalaj malzemesi üreticileri,
  • Tohum ve yem üreticileri,
  • Çiftçiler,
  • Katkı malzemesi üreticileri,
  • Gıda ve yemek hizmeti veren kuruluşlar,
  • Perakende ve gıda hizmeti veren işletmeler ile kontratlı çalışan kuruluşlar,
  • Taşıma, depolama ve dağıtım hizmeti sağlayan kuruluşlar,
  • Servis sağlayıcı kuruluşlar, (Haşere Mücadele, vb)
  • Gıda zincirine dolaylı yoldan katılan kuruluşlar,
  • Temizlik ve sanitasyon hizmeti veren kuruluşlar
  • Ekipman, temizlik malzemeleri ve diğer gıda ile temasta olan malzeme üreticileri

ISO 22000 Belgesi Nasıl Alınır ?

Aşağıda verilen 6 Aşamalı prosedürü gerçekleştiren kuruluşlar ISO 22000 Belgesini alabilirler.

Prosedürün 7. Aşaması Yeniden alıma yöneliktir.

Belgelendirme Aşamaları

1. AŞAMA-TEKLİF

ISO 22000 Gıda Belgesi/Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi'ni kurarak belgelendirilme amacı güden firmalar, ilk adım olarak belgelendirme firmalarından fiyat teklifi talep ederler. Belgelendirme kuruluşları, fiyatlarını belirlerken hedeflenen firmanın çalışan sayısını göz önünde bulundurur; çünkü firmanın büyüklüğü, tetkik sürecinin daha fazla gün gerektirebileceği ve tüm proseslerin kapsamlı bir şekilde incelenmesini gerektirebileceği anlamına gelir. Dolayısıyla, fiyat teklifi oluşturulurken öncelikle çalışan sayısının bilinmesi önemlidir. Fiyat teklifi kabul edildiğinde, belgelendirme için başvuruda bulunacak firma, belgelendirme kuruluşuna (örneğin: İntersistemteknik) resmi başvuruyu gerçekleştirir.

2. AŞAMA-MÜRACAAT

Belgelendirilmek isteyen kurum, İntersistem gibi belgelendirme kuruluşuna başvuruda bulunmak üzere müracaat formunu eksiksiz ve doğru bir şekilde doldurur. Bu başvuru sürecinde, ISO 22000:2018 Yeni Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi dokümantasyonuyla ilgili bilgileri ve talep edilen diğer ek evrakları hazırlar. Ardından, hazırlanan belgeleri Belgelendirme kuruluşuna sunarak resmi müracaatını gerçekleştirir.

3. AŞAMA-DOKÜMAN TASYONEL BİLGİ TETKİKİ

İntersistemteknik sertifikasyon gibi 3.taraf belgelendirme kuruluşuna başvuran firma, müracaat esnasında ilgili sistem veya sistemlere ait dokümanların bir örneğini de sunar. Belgelendirme kuruluşu, atadığı Baş Denetçi aracılığıyla bu sistem dokümanlarını inceler ve ilgili standart şartlarını karşılayıp karşılamadığını kontrol eder. Yapılan inceleme sonucunda, şartlar yerine getirilmişse firma denetim planına dahil edilir. Eğer şartlar karşılanmıyorsa, müracaat eden firmaya eksiklikleri yazılı bir raporla ileterek bu eksikliklerin giderilmesi talep edilir. Firma eksikliklerini giderdikten sonra denetim planına alınır. Doküman tetkikine ek olarak, baş denetçi tarafından gerekli görüldüğü durumlarda bir ön ziyaret de planlanabilir.

4. AŞAMA-DENETİM PLANLAMA

ISO 17021-1 standartlarını takip eden belgelendirme kuruluşu, organizasyonun büyüklüğüne bağlı olarak, yerinde uygulamaların incelenmesi için gereken denetim süresini belirler. Ayrıca, uygun denetçileri seçer ve denetim tarihini saptar. Bu bilgiler firma yetkililerine iletilir ve onayları alındıktan sonra belirlenen tarihte denetim gerçekleştirilir.

5. AŞAMA-DENETİM

Planlanan zamanda, işletme denetimi yapılır. Denetim süreci, açılış toplantısıyla başlar. Daha sonra, denetim programına uygun olarak ilgili departmanlar ziyaret edilir ve sistem gereklilikleriyle ilgili belgeler ile uygulamalar denetçiler tarafından gözden geçirilir. Standart maddeler ve departmanların incelenmesi tamamlandıktan sonra, denetçiler bulgularını değerlendirirler. Eğer varsa, belgelendirme için olumlu veya olumsuz bir tavsiye kararı verilir. Bu karar, kapanış toplantısı aracılığıyla işletmeye iletilir. Eğer denetim ekibi olumsuz bir karar verirse, ilgili düzeltmelerin yapılması talep edilir. Eğer denetim ekibi olumlu bir karar verirse veya uygunsuzluklar giderilirse, bunun belgelendirme kuruluşu tarafından onaylanması gereklidir. Onay süreci, takip denetimleri veya düzeltmelerin belgelendirme kuruluşuna iletilmesi ve doğrulamanın yapılmasını içerir. Belgelendirme kuruluşunun iç prosedürleri de bu aşamada devreye girer.

6. AŞAMA-SÖZLEŞME

Raporların ilgili komite tarafından değerlendirilip onaylanması sonucunda, sertifikaların düzenlenmesi adına firma ile Belgelendirme Sözleşmesi imzalanır. Bu aşamada ilgili sistem belgesi de firmaya sunulur. Söz konusu belgeler ve sözleşme, üç yıl süresince geçerliliğini korur. Bu süre zarfında, Belgelendirme kuruluşu tarafından en az yılda bir kez gerçekleştirilen Gözetim Tetkiki ile sistem şartlarının sürekliliği gözetlenir. Tetkik sonuçları ve sözleşme şartları temel alınarak, ilgili çalışmalar sürdürülür.

7.BELGE YENİLEME

ISO 22000 sertifikasının geçerlilik süresi dolmadan bir ay öncesinde, belge sahibi şirket tarafından yapılan bir başvuru ile belgenin süresinin uzatılması talep edilebilir. Bu talep üzerine belgenin denetimi gerçekleştirilir ve uygun görülmesi halinde belge geçerlilik süresi üç yıl daha uzatılabilir.


ISO 22000 Belgesi Fiyatı

Gıda organizasyonunu proses yapısı, personel sayısı, üretim ve ürün komplekslik yapısı, ÖGP Programları, denetim sayısı, sertifika basımı, yol, konaklama, iaşe gibi sistem gereksinimleri dikkate alınarak intersistem ücretlendirme talimatında değerlendirilerek hesaplanan gider ve maliyet parameteleri toplamı ISO 22000 Belgesi Fiyatı' dır.


ISO 22000 Belgesi Veren Firmalar

Yeni gıda güvenliği sistemini kurmuş ve uygulamaya almış olan firmalar 3. Taraf tetkik yapan İntersistem Belgelendirme gibi ISO/IEC 17021-1 standardına uygun akredite belgelendirme kuruluşlarından belge alabilirler.

Danışmanlık kuruluşları bu belgeyi verme yetkisine sahip değillerdir.


Hızlı Başvuru

Sıkça Sorulan Sorular

ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Nedir ?

Uluslararası Standart Örgütü (ISO) tarafından 01 Eylül 2005 tarihinde “Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi” olarak yayınlanan ve 2018 yılında güncellenen ilk uluslararası standarda ISO 22000 denir.

Bu standart Uluslararası Standartlar Örgütü (ISO)’nün ISO/TC 34. teknik komite tarafından, bütün dünyadaki dernekler ve gıda uzmanlarının da bir araya gelmesiyle geliştirilerek, yayınlanmıştır. ISO 22000 gıda güvenlik yönetimi gerekliliklerini tanımlayan, gıdaya yönelik tüm süreçlerin analizine imkan veren ve risklerin yönetimini sağlayan uluslararası bir standarttır.Gıda sektörüne ortak bir yönetim sistemi anlayışı getirmektedir.

TSE HACCP Yürütme Komitesi 30.01.2006 Tarih ve 110 sayılı gündeminde aldığı kararda TS-EN- ISO 22000 Standardının 27.01.2006 tarihinde TS 13001’in(HACCP) yerini aldığını belirtmiştir. AB'ye uyum çalışmalarında, gıda zincirindeki tüm kuruluşların, gıda güvenliği yönetim sistemini kurmuş olmaları ve tüm gıda firmalarının ön koşul programını uygulamaya almaları gerekmektedir. Bu kapsamda ISO 22000 bütün dünyada kabul görecek bir standarttır.

ISO 22000 Belgesini Kimler Alabilir ?

Gıda zincirinde yer alan, gıda işletmeleri, organizasyonları, ambalaj vb. kuruluşlar, yem üreticileri vb. vergi kaydı olan tüm kuruluşlar yeni gıda güvenliği belgesini alabilir.

ISO 22000 Standard Serisi

TS EN ISO 22000:2018 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi – Gıda Zincirindeki kuruluşlar için şartlar,

ISO 22003 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi – Gıda güvenliği yönetim sistemlerinin tetkikini ve belgelendirmesini yapan kuruluşlar için şartlar,

TS EN ISO 22004 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi –ISO 22000:2018’in uygulanması ile ilgili kılavuz standardı,

ISO 22005,Yem ve gıda zincirinde izlenebilirlik- Sistem tasarımı ve hazırlanması için genel ilkeler ve klavuzluk standardından oluşmaktadır.

ISO 22000 Belgesi Standart Kapsamı/İçeriği

  • Önsöz
  • Giriş
  • 1 Kapsam
  • 2 Normatif referanslar
  • 3 Terimler ve tanımlar
  • 4 Örgütün içeriği
  • 4.1 Organizasyonu ve içeriğini anlamak
  • 4.2 İlgili tarafların ihtiyaç ve beklentilerini anlamak
  • 4.3 Gıda güvenliği yönetim sisteminin kapsamının belirlenmesi
  • 4.4 Gıda güvenliği yönetim sistemi
  • 5 Liderlik
  • 5.1 Liderlik ve bağlılık
  • 5.2 Politikası
  • 5.3 Organizasyonel roller, sorumluluklar ve yetkililer
  • 6 Planlama
  • 6.1 Riskleri ve fırsatları ele alacak eylemler
  • 6.2 Gıda güvenliği yönetim sisteminin hedefleri ve bunlara ulaşmak için planlama
  • 6.3 Değişikliklerin planlanması
  • 7 Destek
  • 7.1 Kaynaklar
  • 7.2 Yetkinlik
  • 7.3 Farkındalık
  • 7.4 İletişim
  • 7.5 Belgelenmiş bilgi
  • 8 Çalıştırma
  • 8.1 Operasyonel planlama ve kontrol
  • 8.2 Önkoşul programları (PRP'ler)
  • 8.3 İzlenebilirlik sistemi
  • 8.4 Acil durum hazırlığı ve yanıtı
  • 8.5 Tehlikeli kontrol
  • 8.6 PRP'leri ve tehlike kontrol planını belirten bilgileri güncelleme
  • 8.7 İzleme ve ölçme kontrolü
  • 8.8 PRP'ler ve tehlike kontrol planı ile ilgili doğrulama
  • 8.9 Ürün ve süreç uygunsuzluklarının kontrolü
  • 9 Performans değerlendirmesi
  • 9.1 İzleme, ölçme, analiz ve değerlendirme
  • 9.2 İç denetim
  • 9.3 Yönetimin gözden geçirilmesi
  • 10 İyileştirme
  • 10.1 Uygunsuzluk ve düzeltici eylem
  • 10.2 Sürekli iyileştirme
  • 10.3 Gıda güvenliği yönetim sisteminin güncellenmesi
  • CODEX HACCP ile bu belge arasındaki Ek A çapraz referansları
  • Ek B Bu belge ile ISO 22000: 2005 arasındaki referans çaprazlaması
  • Kaynakça